단순한 재료에서 초콜릿 천국으로: 실키하고 데카던트한 무스 케이크

밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 코코아 파우더를 함께 체에 쳐서 준비합니다.

설탕과 소금을 체에 친 재료에 추가하고 잘 섞습니다.

다른 볼에 큰 계란 1개를 깨뜨리고 몇 초간 휘저어줍니다.

식용유와 우유(버터밀크 선호)를 계란에 추가하고 잘 섞습니다. 버터밀크가 없는 경우, 우유에 레몬즙이나 식초를 반 큰술 넣고 몇 분간 두어 대체제를 만듭니다.

액체 재료를 건조 재료에 붓고 바로 섞습니다. 부드럽고 덩어리 없는 반죽이 될 때까지 계속 섞습니다.

뜨거운 물을 반죽에 2~3회에 나누어 조금씩 추가하며 섞습니다. 반죽이 묽어지더라도 걱정하지 마세요.

8인치 스프링폼 팬의 측면에 버터를 넉넉히 바르고, 유산지를 깔아 준비합니다. 유산지를 팬 크기에 맞게 잘라 바닥에 깔아 반죽이 새지 않도록 합니다.

반죽을 팬에 붓고, 350°F(175°C)에서 약 30분간 굽습니다. 이쑤시개로 가운데를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

케이크를 오븐에서 꺼내 최소 10분간 식힌 후, 팬 가장자리를 칼로 돌려 쉽게 꺼냅니다. 윗부분을 톱니칼로 잘라 평평하게 만듭니다(선택 사항).

물과 설탕을 중불에서 가열하며 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.

혼합물이 끓기 시작하면 불에서 내리고, 인스턴트 커피를 넣어 잠시 우려냅니다. 커피 찌꺼기가 남아 있다면 체로 걸러 부드러운 시럽을 만듭니다.

케이크에 커피 시럽을 적당히 발라 촉촉하게 만듭니다. 너무 많이 바르지 않도록 주의하세요.

다크 초콜릿(70% 코코아)을 잘게 썰어 볼에 담아 둡니다. 좋은 품질의 초콜릿을 사용하는 것이 중요합니다.

헤비 크림 1⅓컵을 약한 불에서 160-170°F(70-75°C)까지 천천히 가열합니다. 끓지 않도록 주의하고, 가장자리에 거품이 생기면 완성입니다.

가열된 크림을 초콜릿 위에 붓고 1분간 두어 초콜릿을 녹인 후, 부드러워질 때까지 저어줍니다.

혼합물을 실온으로 식힌 후, 냉장고에서 약 30-40분간 식혀 단단하지만 너무 딱딱하지 않은 상태로 만듭니다.

중간 속도로 혼합물을 휘저어 가볍고 부드러운 질감이 될 때까지 치댑니다.

별도의 볼에 차가운 헤비 크림 1컵을 넣고 낮은 속도로 휘저어 농도가 진해질 때까지 치댑니다. 설탕 1큰술을 추가하고 중간 속도로 휘저어 부드러운 피크가 형성될 때까지 계속합니다.

휘핑된 크림의 1/3을 초콜릿 가나슈에 넣고 스패출러로 천천히 접어줍니다. 나머지 크림도 천천히 위로 향하는 동작으로 부드럽게 섞습니다.

완성된 무스를 케이크 위에 고르게 펴 바르고, 무스가 굳고 맛이 배도록 냉장고에서 최소 2시간 동안 식힙니다.

냉장고에서 케이크를 꺼내 스프링폼에서 분리하고 측면의 유산지를 벗겨냅니다.

추가 초콜릿이 있다면, 초콜릿 글레이즈를 만들어 케이크 위에 뿌립니다. 초콜릿을 녹이고 식용유를 섞어 부드럽게 만든 후 뿌립니다.

마무리로 코코아 파우더를 위에 뿌려 장식합니다(선택 사항).