신선한 연어 필레 1300g을 준비하고 부드럽고 건조한 것을 선택한다.

연어를 3등분으로 나누어 숙성하기 쉽게 준비한다.

소금과 물을 섞고 얼음을 추가하여 소금물을 만든다.

연어를 소금물에 담그고 위에 소금을 뿌린다.

큰 다시마를 물에 담가 준비하고, 숙성용 술(청주)을 추가하여 비린내를 제거하고 감칠맛을 더한다.

용기 바닥에 다시마를 깔고 연어를 올린 후, 다시마로 덮는다. 무거운 물체로 눌러준다.

김치 냉장고에서 12시간 동안 숙성시킨다.

밥을 맛있게 짓기 위해 코코넛 오일과 다시마를 넣고 짓는다.

양파를 얇게 썰어 물에 담가 매운맛을 제거한다.

김을 중불에서 앞뒤로 돌려가며 구운 후 소금을 뿌린다.

참기름과 들기름을 5:5 비율로 섞어 김에 바른다.

연어를 두껍게 깍둑썰기 한다.

마요네즈와 스리라차 소스를 섞어 스리라차 마요를 만들고, 연어에 충분히 바른다.

연어 위에 날치알을 올려 장식한다.

밥을 빠르게 식히기 위해 얼음 볼을 사용하고, 달콤한 식초를 섞어 새콤달콤한 밥을 만든다.

밥 위에 물기를 제거한 양파와 연어를 올리고, 쪽파와 김을 추가한다.

간장, 설탕, 다진 마늘을 섞어 갈비 양념장을 만든다.

새송이 버섯을 팬에 구우며 버터를 추가해 풍미를 더하고, 양념장을 발라 갈비 맛을 낸다.

양념이 타도록 구워 갈비 맛을 극대화한다.

숙성된 연어 중 두꺼운 부분을 스테이크용으로 선택한다.

연어에 마요네즈를 충분히 바르고, 마요네즈를 바른 면을 먼저 팬에 올려 익힌다.

마요네즈가 녹으면서 기름이 튀기 시작하면 뒤집어 익힌다.

시금치를 접시에 깔고 그 위에 연어를 올린다. 체리 토마토로 장식한다.

마요네즈 기름에 새송이 버섯을 추가로 익힌다.

마요네즈, 레몬 주스, 머스타드, 알룰로스를 섞어 소스를 만들고 할라피뇨와 레몬으로 장식한다.

연어를 긴 스시 모양으로 자른다.

데리야끼 소스와 마요네즈를 1:1 비율로 섞어 테리 마요 소스를 만든다.

소스가 캐러멜 색이 될 때까지 연어에 발라가며 익힌다.

손에 식초를 발라 밥이 달라붙지 않도록 하고, 연어 스시를 만든다.

겉면을 살짝 태워 갈비 향을 내고, 와사비와 쪽파, 양파로 장식한다.