청담동 한정식집 버섯잡채

당면 500g을 1시간 동안 물에 담가 불려주세요.

끓는 물에 천일염 1큰술을 풀고 시금치 300g을 넣어 20초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜주세요.

양파 1개, 당근 1개를 채 썰고, 느타리버섯 400g은 찢고, 불린 목이버섯 200g을 준비합니다.

찜기에 물 2컵을 넣고 끓으면, 준비한 채소(양파, 당근, 버섯)를 올리고 고운 소금 1/2큰술로 밑간한 뒤 5분간 쪄주세요.

찐 채소에서 나온 채수에 진간장 12큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 3큰술, 미림 5큰술, 흑설탕 2큰술, 후추를 넣고 끓여주세요.

양념장이 끓으면 불린 당면을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 조려주세요.

조린 당면은 넓은 곳에 옮겨 참기름 5큰술을 넣고 섞어 식혀줍니다.

식힌 당면 위에 쪄둔 채소를 올려주세요.

데친 시금치에 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 고운소금 1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요.

양념한 시금치를 넣고 모든 재료를 함께 버무린 후 통깨를 뿌려 완성합니다.