부타노 가쿠니 (일본식 통삼겹 간장조림)

통삼겹살을 4~5cm 두께로 큼직하게 썰어준 뒤, 달궈진 팬에 기름 없이 고기를 올려 모든 면을 노릇하게 구워줍니다.

냄비에 구운 고기, 물, 통마늘, 다시마, 대파를 넣고 강불에서 끓여줍니다.

끓기 시작하면 다시마를 건져내고, 뚜껑을 닫고 약불에서 1시간 30분 동안 삶아줍니다.

90분 뒤, 조림 냄비에 삶은 고기와 채망에 거른 육수 560ml를 넣어줍니다.

간장 80ml, 미림 80ml, 흑설탕 60g, 식초 1큰술을 넣고 조림 양념을 만듭니다.

종이 호일로 뚜껑을 만들어 덮고 약불에서 60분 이상 자작하게 졸여줍니다.

국물이 줄어들고 고기에 윤기가 돌면 완성입니다. 취향에 따라 연겨자를 곁들여 드세요.