썩기 직전이 가장 맛있다는 정말 부드러운 카스테라 만들기

볼에 계란 노른자, 설탕, 소금, 물엿을 넣고 아이보리색이 될 때까지 충분히 머랭을 만들어주세요. 마지막은 저속으로 휘핑하여 기포를 정리해주세요.

다른 볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해주세요. 처음에는 저속으로 설탕을 녹이고, 고속으로 쫀쫀하고 부드러운 머랭을 만들어주세요. 마지막은 저속으로 휘핑하여 기포를 정리합니다.

만들어둔 노른자 머랭을 흰자 머랭에 넣고 잘 섞어주세요.

박력분과 옥수수 전분을 체 쳐서 두 번에 나누어 넣고 섞어주세요. 주걱으로 볼 바닥을 긁으며 퍼올린 후 흩뿌리듯 섞어주세요.

다른 그릇에 실온의 우유, 포도씨유, 럼, 바닐라 익스트랙을 섞어주세요.

준비된 액체에 반죽 일부를 덜어 섞은 후, 다시 본 반죽에 넣고 섞어주세요. 무거운 반죽이 가라앉지 않도록 바닥에서 위로 퍼올리며 잘 섞어줍니다.

종이호일을 깐 나무틀(340x240x85mm)에 반죽을 붓고, 틀을 살짝 내리쳐 큰 기포를 뺀 후 젓가락으로 저어 작은 기포를 제거해주세요.

190도로 예열한 오븐에서 170도로 15분, 160도로 15분, 150도로 30분간 구워주세요 (총 60분). 중간에 윗면 색이 진해지지 않게 팬을 덮어주세요.

기름칠한 테프론 시트나 종이호일을 카스테라 위에 올리고 팬을 덧대어 재빨리 뒤집어주세요.

나무틀을 제거한 후 모든 종이호일을 제거해주세요.

완전히 식으면 밀봉 후 하루 이상 실온에서 숙성해주세요.

가장자리를 잘라내고 원하는 모양으로 잘라주세요.