. 10년째 알리오올리오 해먹은 사람의 최종 정착 레시피_파이널_최종_진짜진짜_최종.txt 평소 해외 푸드 칼럼 찾아보는 걸 좋아하는데요, 이번에 알리오 올리오에 대한 역사, 자료 등 이것저것 찾아보다가 <The Dickinson Press>라는 곳에서 알리오 올리오에 대해 쓴 “Lost Italian : IT all starts with Pasta Aglio e Olio”라는 글을 읽고 깊게 공감했습니다. 칼럼은 알리오 올리오에 대해 ”이탈리아 가정의 밤을 여는 기본 요리이자, 모든 파스타의 출발점“이라고 말합니다. 처음 자취를 시작했을 때 엄마가 제게 가장 먼저 챙겨준 건 파스타면이었어요. 밥을 차려 먹으려면 반찬, 국 이것저것 곁들여 먹을 게 필요하지만 파스타는 한 접시로 끝나는 일품요리니까요. 이후 알리오 올리오는 제 파스타 역사에서도 출발점이 되어주었어요. 그렇게 알리오 올리오를 시작으로 아마트리치아나, 카치오에페페, 뿌따네스카 등을 만들 수 있었습니다. 마치 한식 국 중의 기초인 콩나물국을 익혀두면 이를 바탕으로 김치국, 된장국, 육개장 등으로 확장해나갈 수 있는 것처럼요. 저에게는 요리할 시간도 없이 바쁜 대학시절 시험기간에도 휘리릭 잘 해먹고, 취준할 때 혼자 거창하게 챙겨먹긴 뭐하고, 막 먹기는 싫을 때도 뚝딱, 네덜란드 에어비앤비에 살 때 옆방 이탈리안 언니에게 코칭 받아가면서까지 해먹던 추억의 음식입니다. 👩‍🍳WHAT YOU NEED ✔️파스타면(저는 링귀니면을 썼어요. 긴 면이라면 스파게티, 스파게티니, 탈리아텔레 등 다 가능하고, 심지어 크림소스와 많이 쓰는 페투치네 써도 괜찮습니다. 다만 숏파스타는 피해주세요) ✔️마늘 한 줌(10알 정도. 한국인이라는 점을 감안해주새오) ✔️맛있는 엑스트라버진 올리브오일.(재료가 심플한 만큼 재료 본연의 신선도와 질감으로 맛이 결정되어요) ✔️(꿀팁) 치킨스톡(제가 진짜 참치액, 피쉬소스, 액젓, 굴소스, 버터 등등 다 넣어봤는데 치킨스톡이 위너…🐓 꼭 넣어주세요) ✔️파르미지아노 레지아노 치즈 가루(그냥 피자먹을 때 파마산 가루 초록색 통에 든거 써도 무방. 저도 귀찮을 땐 그냥 초록통으로 뿌려 먹어요) (optional) 페퍼론치노 이탈리안 파슬리 두 줄기(맛차이 없음. 그냥 있으면 색이 예뻐보여요. 건 파슬리도 ok) 버터(나는 만테까레가 익숙치 않은 초심자다- 일때 요거 넣음 쉬워집니다) 여기에 레몬즙 살짝 곁들여도 좋아요. 레몬즙 곁들이면 영화 <아메리칸 셰프(2014)>에서 스칼렛 요한슨이 접시에 코박고 먹던 바로 그 스칼렛 요한슨 파스타! 👩‍🍳HOW TO COOK 1️⃣적당히 깊이 있는 냄비에(냄비 작은거 쓰면 삶다가 면끼리 다 들러붙어요) 물 먼저 올리고,(라면만큼 간단) 마늘 슬라이스 챱챱 해두기. 2️⃣물이 끓어오르면 소금 한 스푼 넣고(요때 치킨스톡 같이 넣어도 맛나요. 맛이 좀더 진해짐) 파스타 면을 끓여요. (다른 얘기로 제가 파스타 만들 때 ‘반드시 물이 끓으면 소금을 넣어라’라는 걸 배운게 에어비앤비에서 만난 미술사 전공하던 이탈리안 언니가 알려준 팁이었거든요. 그때는 이유도 모르고 막 넣었는데 챗지피티가 이제서야 알려줬습니다. 물이 끓고 나서 소금을 넣어야만 1. 소금의 농도가 정확하게 맞고 2. 소금이 균일하게 녹으며 3. 파스타면에 간이 제대로 밴다고 하네요. 쓰고보니 다 과학.. Ima언니도 몰라서 그때 나한테 말 못해준 거 아닐까) 3️⃣요리용 팬에 올리브유 두르고 약불로 달군 다음, 마늘, 페퍼론치노 넣고 향을 내줍니다. 이때 마늘 타면 절대 안됨. 마늘 타면 회생 불가입니다. 4️⃣파스타면은 봉지에 나와있는 시간에서 2분 정도 빨리 꺼내서(알단테 정도 익힘! 면을 갈라보면 안에 중심에 심이 가늘게 박혀있음) 팬에 넣고, 면수 1 Cup 붓고 센불로 빠르게 섞어주세요. 이 과정에서 면수의 전분이 오일과 섞이면서 걸쭉해지는게 만테까레! 5️⃣불 끄고 다진 파슬리, 치즈가루를 취향껏 더해서 맛있게 냠냠 먹는다! 간단하지만 마늘을 태우지 않고, 오일과 면수를 잘 섞는 감각이 생명인, 파스타의 근본이에요. 꼭 한 번 해드셔보시길🥰 요리는 쉽게, 맛있게, 재미있게 #kitchendiaries_hoein #homecook #aglioeolio #italianfood #mediterraneanfood #easyrecipe #linguine #알리오올리오 #레시피 #홈쿡 #자취요리 #파스타 #요리