가지를 0.6cm 두께로 썰어줍니다.

쪽파의 흰 뿌리 부분은 잘게 썰고, 초록 줄기 부분은 0.5cm 길이로 썰어줍니다.

진간장, 식초, 썰어 놓은 쪽파를 섞어 초간장을 만듭니다.

보리새우를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 새우가루를 만듭니다.

볼에 튀김가루, 새우가루, 물을 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.

넓은 쟁반에 빵가루를 펼쳐서 준비합니다.

보관 용기에 썰어놓은 가지와 튀김가루 2스푼을 넣고 흔들어 가지에 튀김가루 옷을 입혀줍니다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중간 불에서 달궈줍니다.

튀김가루 옷을 입힌 가지를 반죽에 담갔다가 빵가루를 골고루 묻혀줍니다.

달궈진 식용유에 가지를 넣고 중불로 줄인 뒤, 앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다.

다 튀겨진 가지는 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤, 식힘망에 옮겨 식힙니다.

완성된 가지 새우튀김을 초간장과 함께 곁들여 맛있게 즐깁니다.