15분만에 만드는 냉수육과 돼지국밥

냄비에 물 1L를 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 소금, 백후추, 미림을 넣어주세요.

4등분한 돼지 앞다리살을 넣고 15분간 삶아주세요. 중간에 떠오르는 불순물은 걷어냅니다.

15분 뒤 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 그대로 두어 뜸을 들입니다.

다 익은 고기는 키친타월로 물기를 제거해주세요.

고기를 랩으로 단단하게 감싸 냉장고에서 3시간 이상 숙성시켜 주세요.

남은 육수는 체에 한번 걸러 국밥용으로 준비해주세요.

대파 흰 부분과 청양고추를 잘게 다져주세요.

다진 채소에 간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 참기름, 다진마늘을 모두 넣고 잘 섞어주세요.

냉장 숙성한 고기를 최대한 얇게 썰어주세요.

얇게 썬 수육을 접시에 담고, 소스를 곁들여 완성합니다.

남은 육수와 수육으로 돼지국밥을 만들어 즐겨도 좋습니다.