이탈리아 현지 요리사가 알려주는 앤초비 파스타 (Spaghetti alle Acciughe)

케이퍼를 잘게 다져 준비합니다.

마늘 한 개는 칼등으로 으깨어 소스용으로 준비하고, 나머지 세 개는 페스토용으로 으깨어 준비합니다.

파슬리는 잎만 떼어내고, 아몬드를 준비합니다. 앤초비, 으깬 마늘 3개, 파슬리 잎, 아몬드를 함께 칼로 곱게 다져 페스토를 만듭니다. 앤초비 병에 들어있는 오일도 함께 넣어주면 풍미가 더 좋아집니다.

끓는 물 1L에 소금 10g을 넣고 스파게티 면을 삶아줍니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 으깬 마늘 1개와 페페론치노를 넣어 약불에서 향을 냅니다.

마늘 색이 변하기 시작하면 마늘과 페페론치노를 건져냅니다.

향을 낸 오일에 앤초비를 넣고 으깨며 녹여줍니다.

다져둔 케이퍼를 넣고 살짝 볶아줍니다.

면수를 한 국자 넣어 소스를 만듭니다.

면이 알덴테 상태가 되면 팬으로 옮기고 면수를 추가하며 익혀줍니다.

면이 거의 다 익으면 만들어 둔 페스토를 넣고 잘 섞어줍니다.

불을 끄고 엑스트라 버진 오일을 넣은 후, 팬을 흔들어 소스를 유화시키는 만테까레 과정을 거칩니다.

완성된 파스타를 접시에 예쁘게 담아줍니다.

남은 소스와 건더기를 파스타 위에 올려줍니다.

레몬 제스트를 갈아 뿌려 풍미를 더하고 마무리합니다.