돼지 껍데기 1kg을 준비해 껍데기 쪽에 칼집을 넣어줍니다.

그릇에 고춧가루, 물엿 2숟가락, 고추장 1숟가락, 진간장 1숟가락, 맛술 1숟가락, 다진생강 0.5숟가락, 굴소스 0.5숟가락, 다진마늘 1큰술, 후추를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

손질한 껍데기에 양념장을 골고루 발라줍니다.

양념한 껍데기를 봉지에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성시킵니다.

팬에 종이 호일을 깔고 껍데기를 올린 뒤, 비계 부분부터 무거운 것으로 눌러가며 노릇하게 굽습니다.

구운 껍데기를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 콩가루에 찍어 먹습니다.

그릇에 갈아만든 배 360ml(종이컵 2컵), 진간장 90ml(종이컵 0.5컵), 맛술 90ml(종이컵 0.5컵)을 넣고 섞습니다.

물엿 2숟가락과 굴소스 2숟가락을 넣어줍니다.

설탕 1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 얇게 썬 생강 20g, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

완성된 양념장에 돼지 껍데기를 넣고 재워줍니다.

냉장고에서 이틀 정도 숙성시킵니다.

팬에 종이 호일을 깔고 껍데기를 올린 뒤, 약불에서 무거운 것으로 눌러가며 노릇하게 굽습니다.

먹기 좋게 잘라 콩가루에 찍어 먹습니다.