바지락을 넉넉한 소금물에 담가 빛이 들어가지 않게 덮어두고, 한 시간 동안 해감합니다.

흑마늘에 올리브 오일을 살짝 넣고 숟가락으로 으깨 페이스트 형태로 만듭니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 파슬리 줄기, 마늘, 페페론치노를 넣어 기름에 향을 입힙니다.

해감된 바지락을 팬에 넣고 화이트 와인을 살짝 부어준 뒤, 뚜껑을 덮어 바지락이 입을 벌릴 때까지 익힙니다.

향을 냈던 마늘과 파슬리 줄기는 건져내고, 취향에 따라 바지락 껍질을 발라냅니다.

끓는 물에 파스타 면을 넣고 약 80% 정도만 익혀줍니다.

익힌 면을 바지락 소스에 넣고, 만들어둔 흑마늘 페이스트를 소량 넣어 섞어줍니다.

소스가 졸아들면 엑스트라 버진 올리브 오일을 한 번 더 둘러 유화(만테까레) 시켜줍니다.

면을 돌돌 말아 접시에 올리고, 바지락 살을 올린 뒤 보타르가 파우더, 후추, 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성합니다.