[프로의 기술] 궁극의 치즈케이크 만드는 법

실온에 둔 크림치즈 300g을 부드럽게 풀어줍니다. 만약 치즈가 단단하다면 500W 전자레인지에서 10~20초씩 끊어서 가열해주세요.

그래뉴당 90g을 넣고 고무 주걱으로 설탕의 서걱거림이 없어질 때까지 잘 섞어줍니다.

마스카포네 치즈 100g을 넣고 섞어줍니다.

사워크림 70g을 넣고 처음에는 휘핑기로 으깨듯이 섞다가 부드럽게 섞어줍니다.

실온에 둔 계란 3개를 별도의 그릇에 깨서 준비합니다. 차가운 계란은 분리될 수 있으니 반드시 실온 상태여야 합니다.

계란을 거품이 나지 않도록 부드럽게 풀어줍니다.

풀어둔 계란의 절반을 치즈 반죽에 넣고 공기가 들어가지 않도록 휘핑기로 천천히 섞어줍니다.

남은 계란을 모두 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다.

생크림 150g을 넣고 고무 주걱으로 바닥부터 긁어내듯 섞어줍니다.

반죽을 체에 걸러 덩어리를 풀어주어 부드러운 식감을 만듭니다.

15cm 원형 틀에 종이 호일을 깔아줍니다. 종이 호일을 물에 적셨다가 물기를 짜서 사용하면 틀에 붙이기 쉽습니다.

완성된 반죽을 틀에 붓고 표면을 평평하게 정리합니다.

200도로 예열된 오븐에서 190도로 온도를 낮춰 25~27분간 굽습니다. 다 구워졌을 때 중앙이 살짝 흔들리는 정도가 좋습니다.

구운 후 틀에서 빼지 않고 그대로 식힌 다음, 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힙니다.

충분히 식힌 치즈케이크를 틀에서 조심스럽게 꺼냅니다. 따뜻한 수건으로 틀 주변을 감싸면 더 쉽게 분리할 수 있습니다.

케이크를 자를 때는 칼을 따뜻하게 데우고, 한번 자를 때마다 닦아주면 단면이 깨끗하게 잘립니다.