안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다. 포르투갈 하면 에그타르트가 먼저 떠오를 정도로 정말 유명하죠! 포르투갈 여행가서 먹어본 에그타르트를 잊지 못해서 여러가지 방법으로 테스트 하면서 집에서도 현지 맛을 낼 수 있는 레시피로 정리했어요. 😆 포르투갈 에그 타르트의 특징은 얇고 바스라지는 레이어가 윗면, 옆면, 밑면까지 고르게 퍼져있어요. 반죽을 찍어내서 윗면만 레이어가 있는 타르트 크러스트와는 차원이 다른 맛입니다! 한입 베어물 때마다 감자칩처럼 가볍고 바스라지는 식감과 진한 커스타드의 조화를 느낄 수 있거든요. 버터와 반죽을 겹쳐서 레이어를 쌓아가는 과정이 번거로워 보이지만 제가 알려드리는 방법으로 하시면 초보자들도 집에서도 안정적으로 레이어를 쌓아가면서 완벽한 에그 타르트 만들 수 있어요! 타르트지 휴지 하는 시간에 커스타드를 만들어서 최대한 효율적으로 빨리 만들수 있는 방법으로 영상에도 그대로 담았습니다. 🧐 _ 🙇🏻‍♂️ 구독과 좋아요 감사합니다. 앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다. 📷 제 채널에 쓰이는 영상과 사진은 모두 제가 직접 촬영했습니다. 이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다. _ ---------------------------------------------------------------- 🥧 재료 🥧 [ 에그타르트 12개 분량 ] [ 머핀틀 1구 사이즈 : 윗지름 7cm / 아랫지름 5cm / 높이 3cm 사용 ] ◆ 타르트지 ◆ -- [충전용 버터 : 14*14cm 종이 호일] 무염버터 90g (실온) -- 중력분 170g 소금 6g (1tsp) 무염버터 30g (차갑게) 물 70ml -- ✸ 커스타드 ✸ -- 계란 노른자 4개 -- 우유 200ml 생크림 180ml 바닐라 반개 *바닐라빈 대체 : 바닐라 익스트랙 1/2tsp(2.5ml) / 바닐라 페이스트 1/2tsp(2.5ml) 설탕 80g -- 🥧 순서 🥧 ◆ 타르트지 ◆ * 타르트지를 만들어서 냉장휴지 1시간 하는 동안 커스타드를 만들어 둡니다. 01. 14*14cm로 접은 종이 호일에 실온 버터를 넣고 평평하게 편 뒤, 냉장보관 합니다.(30분 정도) 02. 밀가루, 소금, 차가운 버터를 넣고 버터를 잘게 쪼개 줍니다.(사블라주) 03. 물을 넣고 치대지 않고 접어주면서 한 덩어리 뭉쳐줍니다. 04. 랩핑 후, 냉장에서 1시간 휴지 합니다. 05. 냉장 휴지 하는 동안 ✸커스타드✸ 만들기 합니다. 06. 반죽을 밀대로 28*14cm 밀고, 충전버터(14*14cm)넣고 감싸줍니다. 07. [4절접기 1회차] 반죽을 밀고 4절접기 1회차합니다. 08. [4절접기 2회차] 다시 한번 더 반죽을 밀고 4절접기 2회차 합니다. 09. 랩핑 후 냉동 휴지 15분 합니다. (버터를 굳혀서 반죽과 버터 층이 생기게 하는 과정) 10. 단단해진 반죽을 35*20cm정도로 밀고, 돌돌 말아줍니다. 11. 랩핑 후 냉동 휴지 15분 합니다. (버터를 굳혀서 반죽과 버터 층이 생기게 하는 과정) 12. 반죽은 일정한 사이즈 12개로 잘라줍니다. 13. 손에 물을 묻히고 반죽 가운데를 누르면서 타르트틀 사이즈로 늘려줍니다. 14. 타르트틀에 밀착해서 붙이고 반죽이 틀보다 5mm정도 위로 올라오게 합니다. (오븐에서 반죽이 수축되기 때문에) 15. [오븐 예열] 오븐 예열 하는 동안 완성된 반죽을 냉동고에 잠시 둡니다. (버터를 단단하게 만들어서 더욱 바삭하게 구워집니다.) 16. 커스타드 필링을 부어줍니다.(반죽 끝보다 1cm정도 아래) 17. 180°C 40분 구워줍니다. (200°C 예열 / 우녹스 오븐 기준) 18. 오븐에서 꺼내 팬에서 한김 식히고 옮겨줍니다. -- ✸ 커스타드 ✸ 01. 볼에 계란 노른자 4개를 풀어둡니다. 02. 냄비에 우유, 생크림, 설탕, 바닐라르 넣고 중불에서 저어주면서 끓입니다. 03. 설탕이 녹고 가장자리가 끓기 시작하면 불을 끕니다. 04. 계란 노른자를 저으면서 액체 혼합물을 부어줍니다. 05. 체에 덩어리를 걸러줍니다. 06. 랩핑 후, 랩에 구멍을 뚫고 냉장보관합니다.(약1-2시간 정도) * 커스타드는 전날 만들어서 하루 숙성하는게 가장 맛있습니다. 하지만 타르트지를 휴지하는 1-2시간만 숙성해도 충분히 맛있으니까 효율적인 방법으로 하시는 것도 좋습니다.* -- ---------------------------------------------------------------- Hello. It's Baker Ducook. Portugal is so famous that egg tarts come to mind first! I couldn't forget the egg tart I ate on my trip to Portugal, so I tested it in various ways and compiled it into a recipe that you can enjoy at home. 😆 The distinctive feature of Portuguese egg tarts is that the thin, crumbly layers are evenly spread on the top, sides, and bottom. It's a different taste from a tart crust with only the top layer on top of the dough! With each bite, you can feel the harmony between the light and crumbly texture, like potato chips and the rich custard. The process of stacking layers of butter and dough seems cumbersome, but if you do it the way I'm going to tell you, even beginners can make the perfect egg tart at home while stably stacking layers! I put it in the video to make custard while resting the tart crust and make it as efficiently and quickly as possible. 🧐 _ ------------------------------------------------------------ -------------- 🥧 Ingredients 🥧 [ 12 egg tarts ] ◆ TART CRUST ◆ -- [Filling Butter: 14*14cm Paper Foil] 90g Unsalted Butter (room temperature) -- 170g All Purpose Flour 6 g (1 tsp) Salt 30g Unsalted Butter (cold) 70ml Water -- ✸ CUSTARD ✸ -- 4 Egg Yolks -- 200ml Milk 180ml Heavy Cream half Vanilla 80g Sugar -- ---------------------------------------------------------------- Music : Epidemic Sound (When the Ocean Sleeps - Daniel Kaede) ---------------------------------------------------------------- [ CONTACT ] ducookmail@gmail.com [ INSTAGRAM ] https://www.instagram.com/du.cook ---------------------------------------------------------------- #에그타르트만들기 #포르투갈에그타르트 #커스타드타르트 #파스텔드나타 #베이킹ASMR #CustardTartRecipe #PortugueseEggTartRecipe #PastelDeNata #HomeBaking #BakingASMR #ポルトガルエッグタルトの作り方 #ポルトガルエッグタルトのレシピ #ホームベーキング