◆포르투갈 현지 맛 그대로◆ 결 제대로 살린 바삭함 끝판왕 에그타르트 만들기 / 파스텔 드 나타 / 포르투갈식 크림 커스터드 에그 타르트

14x14cm로 접은 종이 호일에 실온 무염버터 90g을 넣고 평평하게 편 뒤, 냉장고에서 30분간 보관하여 단단하게 만듭니다.

중력분 170g, 소금 6g, 차가운 무염버터 30g을 넣고 버터를 손으로 잘게 쪼개며 섞습니다. (사블라주 기법)

물 70ml를 넣고 반죽을 치대지 않고 접어주면서 한 덩어리로 뭉칩니다.

랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

볼에 계란 노른자 4개를 풀어둡니다.

냄비에 우유 200ml, 생크림 180ml, 설탕 80g, 바닐라 반 개를 넣고 중불에서 저어주면서 끓입니다.

설탕이 녹고 가장자리가 끓기 시작하면 불을 끕니다.

계란 노른자를 저으면서 액체 혼합물을 부어줍니다.

체에 덩어리를 걸러줍니다.

랩으로 싸고 랩에 구멍을 뚫어 냉장고에서 1-2시간 보관합니다.

반죽을 밀대로 28x14cm 크기로 밀고, 냉장 보관했던 충전용 버터(14x14cm)를 넣고 감쌉니다.

반죽을 밀고 4절 접기(1회차)를 진행합니다.

다시 반죽을 밀고 4절 접기(2회차)를 진행합니다.

랩으로 싸서 냉동고에서 15분간 휴지시킵니다.

단단해진 반죽을 35x20cm 크기로 밀고, 돌돌 말아줍니다.

랩으로 싸서 냉동고에서 15분간 휴지시킵니다.

반죽을 일정한 크기로 12개로 자릅니다.

손에 물을 묻히고 반죽 가운데를 누르면서 타르트 틀 사이즈로 늘려줍니다.

타르트 틀에 밀착해서 붙이고 반죽이 틀보다 5mm 정도 위로 올라오게 합니다.

오븐을 200°C로 예열하는 동안 완성된 반죽을 냉동고에 잠시 둡니다.

커스타드 필링을 반죽 끝보다 1cm 정도 아래까지 부어줍니다.

180°C에서 40분간 굽습니다. (Unox 오븐 기준)

오븐에서 꺼내 팬에서 한김 식힌 후 옮겨줍니다.

취향에 따라 시나몬 파우더와 슈가 파우더를 뿌려 마무리합니다.