전날 비가 만들어 냉장 오버나잇 후, 다음날 스트레이트로 구운 포카치아 입니다. 전체가루의 75%가 비가 이고, 수분율이 높아(약 82%+올리브오일 8%) 다음날 스트레이트로 구워도 오픈 크럼(열린 기공) 기대하셔도 좋습니다! 비가는 수분율이 낮은 사전 발효 반죽이에요. T65 에 50% 수분율로 비가 만들었습니다. T65, 물을 섞어 한덩어리로 만들고 거의 반죽을 하지 않아 글루텐이 안 만들어 진 상태로 냉장 발효해 부피 2배 정도 되면 사용하셔도 돼요! 반죽에 썬드라이토마토와 치즈 넣었고, 굽기전 소금 후추 드라이허브 뿌린 후 방울토마토와 모짜렐라 치즈 토핑 했습니다 1. 전날 밤 비가 만들어 냉장 12시간 2. 반죽 후 실온(27도) 1-2시간 발효 3. 반죽 4분할- 둥글리기-20분 휴지 4. 반죽에 올리브오일 바른후 손으로 눌러주고 토핑 5. 돌판 깐 지에라 250도에 9분 후 돌판위에 오븐팬 덧 깔아준 후(생략 가능) 210도 3분 재료 비가반죽 T65 300g 물 150g 드라이 이스트 1g 본반죽 비가 전량 강력분 100g 물 148g 설탕 10g 소금 8g 올리브오일 35g 드라이 이스트 3g+물 10g 바시나주 물(추가 물) 20g 썬드라이 토마토 110g 치즈 90g 굽기전 토핑 소금, 후추, 드라이 허브, 방울토마토, 모짜렐라 치즈 🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : 춘천이었다 -https://www.youtube.com/watch?v=Vahh-GlTaYA&t=0s https://www.youtube.com/watch?v=aVWGStSO5D4&t=0s https://www.youtube.com/watch?v=rtqwpjoRXNc&t=0s https://www.youtube.com/watch?v=wAxZXw1YN8c&t=0s