미슐랭 3스타 셰프의 안성재 감바스 레시피

손질한 새우에 베이킹 소다와 소금 한 꼬집을 넣고 재워둡니다.

팬에 올리브유를 두르고 새우 대가리와 껍질, 으깬 마늘을 넣어줍니다.

약불에서 10분간 끓여 새우의 풍미를 우려낸 후, 체에 밭쳐 맛있는 기름만 걸러냅니다.

걸러낸 새우 기름에 편 마늘을 넣고 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

마늘이 노릇해지면 재워둔 새우살을 넣고 약불에서 짧게 익혀줍니다.

취향에 맞게 페페론치노, 파프리카 가루를 넣고 살짝 더 익힙니다.

마지막으로 파슬리를 뿌려 완성합니다.