지리멸치는 물에 담가 한 번만 헹궈 짠맛과 불순물을 제거합니다.

헹군 멸치는 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어줍니다.

마른 팬에 멸치를 넣고 중불에서 바삭하게 볶아 비린내를 날려줍니다.

바삭해진 멸치는 체에 한 번 걸러 가루를 털어내 맛을 깔끔하게 합니다.

맛술, 진간장, 다진 청양고추, 물엿을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 올리브유와 편으로 썬 마늘을 넣고 약불에서 튀기듯이 노릇하게 볶아 마늘 기름을 냅니다.

만들어진 마늘 기름에 손질한 멸치를 넣고 달달 볶아줍니다.

만들어둔 양념장을 붓고 빠르게 볶아줍니다.

마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.