대구식 매운 소갈비찜

핏물을 뺀 소갈비에 갈아 만든 배 음료를 부어 최소 6시간 이상 재워 연육합니다.

재운 소갈비를 깨끗이 헹군 뒤, 냄비에 담고 물, 월계수잎, 생강, 통후추, 맛술, 된장 1스푼을 넣습니다.

강불에서 끓이다가 중약불로 줄여 1시간 30분 동안 푹 삶아줍니다.

다 삶아진 소갈비는 건져내고, 육수는 3국자 정도 따로 덜어둡니다.

냄비에 삶은 소갈비와 따로 덜어둔 육수 3국자를 넣습니다.

고춧가루 2/3컵과 진간장 2/3컵을 넣어줍니다.

다진 마늘 1컵을 넣어줍니다.

설탕 4스푼과 미원 1.5스푼을 넣어줍니다.

후추와 참기름을 적당량 넣어줍니다.

양념이 타지 않도록 약불에서 골고루 섞어주며 졸이면 완성입니다.