พาสต้าครีมไข่หอยเม่นกุ้งซอสถั่วเหลืองสไตล์จองกุก

ลับมีดให้พร้อมก่อนเริ่มทำอาหาร

เตรียมกระเทียม 10 กลีบ ซอยบางๆ (หากหั่นยากสามารถบดใช้แทนได้)

ล้างต้นหอมให้สะอาด หั่นส่วนหนึ่งให้ละเอียด และหั่นอีกส่วนให้ยาวสำหรับทำน้ำมัน

แกะหัวและเอาไส้กุ้ง 3 ตัวออก ปอกเปลือก เก็บหัวกุ้งไว้ต่างหากเพื่อใช้ทำซอส

หั่นเนื้อกุ้งที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะให้พอเหมาะ ใส่หัวกุ้งและต้นหอมที่หั่นยาวลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นหอม

ใส่เกลือลงในน้ำเดือด แล้วต้มเส้นลิงกวินีประมาณ 8 นาที

ตักหัวกุ้งและต้นหอมที่เคี่ยวจนหอมออกจากกระทะทั้งหมด จากนั้นใส่กระเทียมที่หั่นบางๆ ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม

เมื่อกระเทียมสุกได้ที่แล้ว ใส่พริกป่นเพปเปอร์โรนชิโน 4 เม็ดลงไปบด แล้วโรยพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ผัดต่อไป

ใส่ซอสไข่หอยเม่นกับโชยุลงไปก่อน เคี่ยวเพื่อดึงรสชาติออกมา จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย วิปปิ้งครีม 2 ช้อน และเนย 1 ชิ้น เคี่ยวเบาๆ จนซอสเข้ากันดี

เมื่อซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำตาล 1 ช้อนลงไปคนให้ละลาย จากนั้นใส่เนื้อกุ้งหั่นละเอียด (จากกุ้ง 3 ตัว) และน้ำลวกเส้นเล็กน้อย เคี่ยวอีกครั้ง

เมื่อซอสเริ่มข้นเล็กน้อยและกุ้งเริ่มสุก ใส่เส้นลิงกวินีที่ลวกไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้เติมน้ำลวกเส้นหรือน้ำเปล่าเป็นระยะๆ เพื่อปรับรสชาติและความข้นตามต้องการ

เมื่อซอสเข้ากันดีแล้ว ขูดชีสใส่ลงไป คนเบาๆ เคี่ยวเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นปิดไฟและใช้ความร้อนที่เหลือในกระทะทำม็องเตกาเร (Mantecare) เพื่อให้ซอสและเส้นผสมผสานกันอย่างนุ่มนวลเหมือนอิมัลชัน

ตักพาสต้าที่ปรุงเสร็จแล้วใส่จาน จัดจานให้สวยงาม

โรยหน้าพาสต้าด้วยต้นหอมซอย ชีส และพริกไทย เพื่อตกแต่งให้สวยงาม