2022 떡제조기능사 무지개떡 부꾸미 짧은 동영상

멥쌀가루 250g을 준비하고 물을 적당량(약 2큰술 정도) 넣어 반죽을 시작합니다. 물이 너무 많지 않도록 조금씩 넣으며 반죽의 상태를 확인합니다.

반죽을 삼색(흰색, 녹색, 노란색)으로 나누어 각각 색깔을 내기 위해 재료를 첨가합니다. 흰색은 그대로, 녹색은 쑥가루, 노란색은 치자물을 사용합니다.

각 색깔 반죽에 소금을 약간(각 2.5g 정도) 넣고 골고루 비벼줍니다. 설탕은 찌기 직전에 넣는 것이 좋습니다.

삼색 반죽을 각각 얇게 펴서 층을 이루도록 겹칩니다. 두께가 균일하도록 주의하며 쑥 반죽부터 시작해 흰색과 노란색을 순서대로 올립니다.

겹친 반죽을 틀에 넣고 고루 펴줍니다. 물이 끓고 있는 찜기에 넣어 20분 동안 찝니다.

찐 후 꺼내어 8등분으로 칼금을 넣고, 대추와 잣(비늘잣으로 반으로 쪼갠 것)을 고명으로 올립니다.

찹쌀가루 200g에 물을 적당량 넣고 익반죽을 합니다. 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 반죽의 상태를 확인합니다.

반죽을 비닐에 싸서 잠시 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 12개 이상(각 8g 정도)으로 나누어 직경 6cm 크기로 둥글게 빚습니다.

팬에 기름을 2큰술 정도 두르고 약불에서 3~5개씩 지져줍니다. 투명하게 변하면 익은 것입니다.

지진 반죽에 팥앙금을 소로 넣고 반으로 접습니다. 끝부분을 살짝 눌러줍니다.

대추와 쑥갓을 고명으로 올리고 설탕을 뿌린 접시에 담아 완성합니다.