큰 고등어의 머리와 지느러미를 모두 제거하고, 껍질 쪽에 칼집을 3번 내줍니다.

키친타월을 이용해 고등어의 수분을 완전히 제거해 주세요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열합니다.

고등어를 껍질 쪽부터 팬에 올리고, 껍질이 수축하지 않도록 30초간 지그시 눌러줍니다.

남은 반쪽도 같은 방법으로 올려서 눌러줍니다.

중약불로 줄이고, 10분 이상 구우면서 반대쪽 핏기가 사라질 때까지 익힙니다.

고등어를 뒤집어서 1분간 더 구워줍니다.

고등어를 잠시 빼고 키친타월로 팬의 기름기를 닦아냅니다.

미림, 매실액, 진간장을 각각 2큰술씩 섞어 소스를 만듭니다.

구운 고등어를 다시 껍질 쪽으로 팬에 올리고 만들어둔 소스를 부어줍니다.

소스가 한 번 끓어오르면 고등어를 뒤집어서 완성합니다.