[뜨끈한 국밥] 사먹으면 2만원 해먹으면 4천원 추우니까 국밥 레시피 갑시다

소꼬리를 준비하고 핏물을 빼는 과정을 선택적으로 진행합니다. 찬물에 담가 3시간 정도 핏물을 빼거나, 흐르는 물에 30분마다 위아래 섞어가며 피를 제거합니다.

큰 솥에 물 6L를 먼저 넣고 불을 켭니다. 고기를 먼저 넣지 말고 물이 끓기 시작할 때까지 기다립니다.

물이 끓기 시작하면 소꼬리를 넣고 끓입니다. 고기가 바닥에 붙지 않도록 주의하며, 처음 10분 동안 끓인 후 국물이 탁하면 물과 고기를 버리고 헹군 뒤 다시 물 6L를 넣고 끓입니다.

끓기 시작하면 위에 뜨는 거품과 불순물을 제거합니다. 고기를 위아래로 섞어주며 불순물이 고루 나오도록 합니다.

솥이 작아 물이 넘칠 경우, 넘치지 않을 정도로 물을 덜어내고 센 불에서 빠글빠글 끓입니다. 고기가 물에 잠겨 있도록 유지하며, 물이 줄어들면 계속 보충합니다.

최소 2시간 동안 끓이며, 고기가 질기면 3시간까지 끓입니다. 끓이는 동안 물을 보충하며 초기 물의 양을 유지합니다.

깻잎, 부추, 대파를 준비합니다. 깻잎은 듬성듬성 자르고, 부추는 1cm 길이로, 대파는 송송 썰어줍니다.

양념장을 만들기 위해 간장 1테이블스푼, 식초 1테이블스푼, 올리고당 1테이블스푼, 매실액 1티스푼, 고춧가루 1티스푼, 물 1테이블스푼을 섞습니다.

준비한 깻잎, 부추, 대파를 양념장에 넣고 잘 섞습니다. 청양고추를 추가하면 더 완벽한 맛을 낼 수 있습니다.

끓인 꼬리곰탕을 뚝배기에 덜어냅니다. 국물과 고기를 넉넉히 담습니다.

취향에 따라 소금, 미원, 후추로 간을 맞춥니다. 후추는 갈아서 넣으면 향이 더 강하게 느껴집니다.