시장에서 주름이 많은 오이지 5개(400g)를 준비합니다. 겉이 탱탱한 것보다 주름이 많은 것이 식감이 더 꼬들꼬들합니다.

오이지 꼭지를 자르고 너무 얇지 않게 적당한 두께로 썰어줍니다.

썰은 오이지를 볼에 담아 물에 한번 헹군 뒤, 찬물에 20~30분 담가 짠기를 빼줍니다. (영상에서는 30분 담갔습니다)

하나 먹어봤을 때 '짭짤하다'는 생각이 들면 짠기가 적당히 빠진 것입니다.

면보에 오이지를 넣고 물기가 나오지 않을 때까지 최대한 꽉 짜줍니다. 물기를 많이 짜주어야 무쳤을 때 맛있습니다.

볼에 물기를 짠 오이지, 송송 썬 대파 1토막(20g), 청양고추 1/2개(5g)를 넣습니다.

고춧가루 2.5스푼, 설탕 1/2스푼, 매실청 2스푼, 간마늘 1스푼, 통깨 1/2스푼, 참기름 1스푼을 넣습니다.

양념이 잘 섞이도록 조물조물 무쳐주면 완성입니다.