국밥집 설렁탕집 깍두기 비밀 레시피

무 3kg을 두께 1cm 간격으로 자른 후 한입 크기로 썰어줍니다.

손질한 무에 굵은 소금 2/3컵, 물엿 180ml, 미림 180ml를 넣고 섞어줍니다.

2시간 동안 절여주며, 30분마다 위아래를 한 번씩 뒤집어줍니다.

다 절여진 무는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

믹서기에 양파 반 개, 대파 한 대, 생강 20g, 다진 마늘 3숟가락, 새우젓 건더기 2숟가락을 넣습니다.

고춧가루 1컵, 멸치액젓 3숟가락, 양조간장 3숟가락, 매실청 1/2컵을 추가합니다. 매실청이 없으면 설탕 3숟가락으로 대체 가능합니다.

물 1컵(180ml)과 찬밥 반 공기(100g)를 넣고 곱게 갈아줍니다.

물기를 뺀 무에 완성된 양념을 붓고 골고루 버무려줍니다.

통에 담아 냉장고에서 3일간 숙성시키면 완성입니다.