비스킷을 잘게 부수어 버터와 잘 섞이도록 준비합니다.

버터를 600W 전자레인지에서 1분간 녹인 후 부순 비스킷에 넣고 섞어줍니다.

비스킷 종류에 따라 버터와 섞이는 정도가 다르므로, 덩어리가 지지 않으면 버터를 추가합니다.

오븐 시트를 깐 케이크 틀(지름 15cm, 높이 6cm)에 비스킷 반죽을 넣습니다.

숟가락 등을 이용해 틈이 생기지 않도록 바닥에 단단히 눌러줍니다.

중탕 시 물이 들어가지 않도록 틀 바닥을 알루미늄 호일로 감쌉니다.

크러스트를 냉장고에 넣어 굳힙니다.

실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다. 단단하면 전자레인지(500W)에서 10~20초씩 돌려가며 부드럽게 만듭니다.

설탕을 넣고 주걱으로 잘 섞어 설탕의 서걱거림이 없어질 때까지 섞습니다.

실온에 둔 계란과 노른자를 준비합니다. 차가운 계란은 분리될 수 있으니 주의합니다.

덩어리가 생기지 않도록 말차 가루를 체에 칩니다.

화이트 초콜릿을 중탕(35-40°C) 또는 전자레인지(500W 10~20초씩)로 천천히 녹입니다.

녹인 화이트 초콜릿에 체 친 말차를 넣고 윤기가 날 때까지 골고루 섞어줍니다.

크림치즈 반죽에 마스카포네 치즈, 계란, 말차 초콜릿을 차례로 넣습니다.

핸드믹서 저속으로 시작해 재료가 섞이면 중속으로 올려 공기를 포함시키며 섞어줍니다.

주걱으로 볼 바닥과 옆면을 긁어준 뒤 다시 중속으로 섞어 되직한 질감이 되도록 합니다.

완성된 반죽을 체에 한번 걸러 부드럽게 만들어 줍니다.

냉장고에서 굳힌 크러스트 위에 완성된 필링을 붓습니다.

틀을 바닥에 가볍게 쳐서 공기 방울을 제거합니다.

중탕을 위해 팬에 케이크 틀을 놓고 60도 정도의 뜨거운 물을 붓습니다.

160도로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

오븐 온도를 150도로 낮추고, 윗면에 알루미늄 호일을 덮어 50분 더 굽습니다.

오븐에서 꺼내 식힌 후, 냉장고에서 하룻밤 동안 차갑게 굳힙니다.