김 굴 우동과 우동 카에시(맛간장) 레시피

냄비에 국간장, 미림, 설탕, 핵산2.5를 넣습니다.

설탕이 잘 녹도록 저어주며 한 번 끓여줍니다.

물에 다시마를 넣어 육수를 준비합니다. (물 양의 2%만큼 다시마를 넣습니다)

멸치, 디포리, 사바부시, 우루메부시, 가쓰오부시를 계량하여 준비합니다.

준비한 건어물 재료들을 다시백에 넣고, 수분 제거를 위해 전자레인지에 살짝 돌려줍니다.

준비된 다시마 육수에 다시백을 넣고 끓여 진한 육수를 만듭니다.

파를 얇게 채 썰어 준비합니다.

냄비에 기름을 두르고 채 썬 파를 넣어 파기름을 내며 볶아줍니다.

김을 손으로 찢어서 볶던 파에 넣어줍니다.

미리 만들어 둔 다시 육수와 카에시를 12:1 비율로 섞어 냄비에 부어줍니다.

육수가 끓기 시작하면 굴을 넣고 살짝 익혀줍니다.

그릇에 우동면을 담고 완성된 김 굴 우동 국물을 부어 마무리합니다.