전 세계에서 유행하는 '진짜' 까르보나라

이베리코 관찰레의 껍데기를 잘라내고 두툼하게 썹니다.

약불에서 천천히 저어가며 관찰레의 기름을 빼고 바삭하게 만듭니다.

페코리노 치즈와 그라나파다노 치즈를 2:1 비율로 갈아줍니다.

2인분 기준으로 계란 3개의 노른자만 분리합니다.

볼에 갈아놓은 치즈와 후추를 넣고 섞어줍니다.

면수를 많이 사용할 것이므로 평소보다 소금을 적게 넣고 파스타를 삶습니다.

바삭해진 관찰레는 건져내고, 나온 기름을 치즈와 후추를 섞은 볼에 넣습니다.

소스 볼에 분리해둔 노른자와 면수 한 국자를 넣고 잘 섞어 크림 형태로 만듭니다.

부드럽게 익은 파스타를 건져내 소스를 만든 볼에 옮겨 담습니다.

파스타를 삶던 끓는 물 위에 볼을 올리고, 스팀을 이용한 중탕 방식으로 소스와 파스타를 계속 저어줍니다.

소스가 꾸덕해질 때까지 익힌 후, 바삭하게 구운 관찰레를 넣고 섞어줍니다.

접시에 파스타를 담고, 치즈를 한번 더 갈아 올려 마무리합니다.