볼에 물과 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

강력분, 소금, 설탕을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 반죽과 손에 올리브오일을 바르고 반죽을 늘리고 접는 폴딩을 8회 반복합니다.

반죽을 둥글게 만들어 덮고 다시 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 다시 올리브오일을 바르고 폴딩을 6회 반복합니다.

반죽 옆면을 아래로 말아 넣으며 둥글게 모양을 잡아줍니다.

반죽을 덮고 냉장고에 넣어 16~24시간 동안 저온 숙성시킵니다.

약 20시간 후, 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다.

반죽을 250g씩 분할합니다. 남은 반죽은 다른 피자를 만들 때 사용하세요.

분할한 반죽의 표면이 매끈해지도록 둥글게 만들어줍니다.

반죽에 세몰리나 가루를 골고루 묻힌 후, 마르지 않게 덮어 30분간 휴지시킵니다.

새우를 준비하기 위해 소금물에 새우 6마리를 5분간 담가 해동합니다.

새우의 물기를 키친타월로 제거한 후, 올리브오일을 두른 팬에 올리고 소금과 후추로 간을 합니다.

200℃로 예열된 오븐에서 3~4분간 새우를 구워줍니다.

양송이버섯 50g을 얇게 썰어 준비합니다.

30분간 휴지시킨 반죽 위에 세몰리나 가루를 뿌리고, 손가락으로 눌러 가스를 뺀 후 늘려줍니다.

손으로 살살 잡아당겨 찢어지지 않게 조심하며 둥근 피자 모양으로 넓게 펴줍니다.

스파이크 롤러나 포크를 이용해 도우에 공기 구멍을 내줍니다.

투움바 소스를 피자 도우 위에 골고루 펴 발라줍니다.

소스 위에 모짜렐라 치즈 170g을 골고루 뿌려줍니다.

치즈 위에 썰어둔 양송이버섯과 구운 새우를 올려줍니다.

그라나 파다노 치즈를 갈아서 토핑 위에 뿌려줍니다.

250℃(480°F)로 예열된 오븐에 넣고 6분간 구워줍니다.

다 구워진 피자 위에 파슬리 가루와 파프리카 시즈닝을 뿌려 완성합니다.