집에서 맛있는 쯔유 만들기 쯔유 정말 맛있게 만드시는분 문샘 쯔유 먹어본중 제일 맛있는데 비싼 가쓰오부시 대신 요즘 백선생님 개발한 훈제멸치로 레시피 개발 해 주셨어요. 덮밥소스로 메밀소바에는 2:1 로 희석해서드세요. [물2: 쯔유1] 스끼야끼 가장 간단한 비빔면으로 해서 드시기에 정말 좋아요. 멸치에 훈제향을 입힌 훈제멸치로 했는데... 훈제향은 가쓰오부시 보다 약한데 맛은 전혀 뒤떨어지지 않아요. 멸치넣어 육수 끓일때 센불말고 약불에 뭉근하게 우려 주세요. 간장 대용으로 요리에  사용하심 됩니다. A. 육수만들기 마른표고 10개 다시마 30cm 물 1리터 넣어 4시간 정도 우려 주세요. 손질한 훈제멸치 50g - 멸치가 크기때문에 안에 내장 제거 해 주세요. 훈제 멸치가 없을경우 가쓰오부시 50g 사용 하세요. 팬에 기름없이 구운 대파 20cm 양파 반개 생강슬라이스 2조각 무2cm두께 반토막 [토치안해도 됨] B 재료 청주1컵 미림 2컵 청주 1Cup 미림 2Cup 을 센불에 끓여요 센불에 끓여서 알콜 성분만 날려 주세요. [니키리미림 니키리사케(청주] 만드는 중요한 과정] 1cup = 200ml 입니다.  만드는 방법 1, 다시마 건표고 4시간 물 1리터에 우려 주세요. [정수물에 우려 주세요 ] 2, 팬을 달궈 기름없이 무 생강 대파 양파 노릇하게 구워 주세요. 3, 다시마 표고 우린물에 구운 대파/양파/무/생강 불에올려 끓기 시작할쯤 다시마는 건져 내 주세요. 4, 훈제 멸치 넣어 약불에 20분 뭉근하게 끓여 주세요. 5, 면보에 육수를 걸러 주세요. [훈제멸치에서 부스러기 불순물 많이 나옴] - 거르면 2컵정도 나옴 6, 육수 2C +니끼리미림 하고 청주 알콜 날린거 + 간장2C 설탕 1/2C 넣어 우르르 끓으면 식혀 병에 넣어 냉장보관 하세요. - 냉장보관 2~3주 - 냉동실문짝보관요 그럼 살얼음상태로 바로 드실수 있어요. 맛있게 해 드세요.