집에서 쯔유 만들기 메밀소바 쯔비면가능

마른 표고버섯 10개와 다시마 30cm를 물 1리터에 넣고 4시간 정도 우려줍니다. 정수물을 사용하는 것이 좋습니다.

훈제 멸치 50g을 손질하여 내장을 제거합니다. 훈제 멸치가 없을 경우 가쓰오부시 50g을 사용하세요.

팬을 달궈 기름 없이 대파 20cm, 양파 반 개, 생강 슬라이스 2조각, 무 2cm 두께 반토막을 노릇하게 구워줍니다.

다시마와 표고버섯을 우린 물에 구운 대파, 양파, 무, 생강을 넣고 불에 올려 끓기 시작할 때 다시마를 건져냅니다.

훈제 멸치를 넣고 약불에서 20분간 뭉근하게 끓여줍니다.

면보를 이용해 육수를 걸러줍니다. 훈제 멸치에서 부스러기와 불순물이 많이 나오니 잘 걸러야 합니다. 약 2컵 정도의 육수가 나옵니다.

청주 1컵(200ml)과 미림 2컵(400ml)을 센불에 끓여 알코올 성분을 날려줍니다. 이는 니키리 미림과 니키리 사케를 만드는 중요한 과정입니다.

걸러낸 육수 2컵에 알코올을 날린 청주와 미림, 간장 2컵(400ml), 설탕 1/2컵(100ml)을 넣고 한 번 우르르 끓인 후 식혀줍니다.

식힌 쯔유를 병에 담아 냉장 보관합니다. 냉장 보관 시 2~3주, 냉동실 문짝에 보관하면 살얼음 상태로 바로 사용할 수 있습니다.