부타노 가쿠니 : 동파육보다 맛있다! 일본인들도 삼겹살 좀... 치네? (豚の角煮)

수육용 삼겹살을 준비합니다.

냄비에 삼겹살의 비계가 있는 윗면부터 시어링합니다.

비계에서 나온 기름을 키친타월로 닦아냅니다.

삼겹살의 옆면도 마이야르 색깔이 나도록 구워줍니다.

냄비에 차가운 물을 고기가 잠길 정도로 붓습니다.

얇게 썬 생강과 대파의 초록 부분을 넣습니다.

뚜껑을 닫고 90분간 끓입니다.

90분 후, 고기를 건져내고 끓인 물은 버립니다.

깨끗한 냄비에 물 1.5리터를 붓고 가쓰오부시를 넣어 육수를 우려냅니다.

육수를 체에 걸러 가쓰오부시 조각을 제거합니다.

걸러낸 맑은 육수를 다시 냄비에 붓습니다.

청주, 미림, 자라메 설탕, 진간장, 타마리 간장을 계량하여 섞어줍니다.

섞은 양념을 가쓰오부시 육수에 부어 조림 국물을 만듭니다.

삶은 고기를 큐브 형태로 자릅니다.

자른 고기를 조림 국물에 담급니다.

종이 포일을 덮고 90분간 졸이면 부타노 가쿠니가 완성됩니다.

끓는 물에 시금치를 살짝 데칩니다.

끓는 물에 계란을 넣어 8분간 삶아 반숙 계란을 만듭니다.

삶은 계란을 찬물에 식힌 뒤 껍질을 깝니다.

완성된 부타노 가쿠니를 접시에 담습니다.

데친 시금치, 반숙 계란을 곁들이고 연겨자를 짜서 마무리합니다.