안 절이고 믹서기 안쓰는 업소용 석박지 레시피

차가운 물 250ml에 찹쌀가루 30ml를 잘 풀어 약불에 끓인 다음 식혀 찹쌀풀을 만듭니다.

무 2.5kg을 1cm 두께의 반달 모양으로 썰어 김장용 비닐에 바로 담아줍니다.

무를 담은 비닐에 고춧가루, 멸치액젓, 다진마늘, 사이다, 설탕, 꽃소금, 미원을 넣어줍니다.

식혀둔 찹쌀풀을 넣고 김장 비닐을 뒤적여 양념들이 잘 섞이도록 합니다.

비닐의 공기를 빼고 묶은 뒤, 서늘한 베란다에서 4~5일 정도 숙성시킵니다. 숙성하는 동안 눈이 마주칠 때마다 한 번씩 주물러줍니다.