옥동식 돼지곰탕

냄비에 돼지고기 앞다리살, 무, 양파, 대파, 우엉, 생강, 통후추, 표고버섯과 물을 넣습니다.

물이 끓어오르면 센 불에서 10분간 팔팔 끓이며 위에 떠오르는 불순물을 제거해 주세요.

불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 뭉근히 끓여줍니다.

다 익은 고기는 건져내 랩에 감싸 냉장고에서 차갑게 식혀둡니다.

육수는 체에 걸러 식혀주세요. (영상 설명에 따르면 불을 끈 뒤 다시마를 5분간 넣었다 빼줍니다.)

식힌 육수 위에 굳은 기름을 걷어냅니다.

육수에 굵은소금과 후추로 간을 맞춥니다.

그릇에 밥을 담고 얇게 썬 고기를 올린 뒤, 뜨거운 육수를 붓고 쪽파를 얹어 완성합니다.

시판 고추지를 물에 담가 짠기를 빼줍니다.

믹서기에 홍고추, 짠기를 뺀 고추지, 고춧가루, 새우젓을 넣고 곱게 갈아주세요.

팬에 갈아놓은 고추지를 넣고 잠깐 볶아서 풋내만 날려줍니다.