지름 15cm 원형 팬 바닥에 유산지를 깔고, 옆면에는 버터를 살짝 발라 준비합니다.

팬에 호두 40g을 겹치지 않게 펼칩니다.

160도로 예열된 오븐에 호두를 5분간 구워줍니다.

당근 150g을 치즈 그레이터나 채칼을 이용해 곱게 갈아줍니다.

볼에 박력분 130g, 아몬드가루 30g, 시나몬파우더 2g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 1g을 넣고 섞어줍니다.

구워서 식힌 호두를 잘게 다져줍니다.

볼에 실온에 둔 계란 2개를 깨뜨려 넣고 가볍게 풀어줍니다.

풀어준 계란에 황설탕 50g, 흰설탕 50g, 소금 1g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다.

식용유 80g을 넣고 잘 섞어줍니다.

미리 섞어둔 가루류를 체에 쳐서 넣어줍니다.

주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다.

갈아둔 당근과 다진 호두를 넣고 골고루 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 준비된 팬에 붓고 바닥에 쳐서 공기를 빼줍니다.

165도로 예열된 오븐에서 55분간 구워줍니다.

다 구워진 시트는 팬에서 꺼내 뒤집어서 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

완전히 식은 시트는 3등분으로 잘라줍니다.

자른 시트는 랩으로 감싸 냉장 보관합니다.

볼에 실온에 둔 크림치즈 200g과 무염버터 25g을 넣고 부드럽게 풀어줍니다.

다른 볼에 차가운 마스카포네 치즈 130g, 차가운 생크림 100g, 슈가파우더 45g을 넣습니다.

핸드믹서로 단단한 크림이 될 때까지 휘핑합니다.

휘핑한 생크림을 크림치즈에 두 번에 나누어 넣고 가볍게 섞어 프로스팅을 완성합니다.

돌림판 위에 케이크 시트 1장을 올리고 크림을 바릅니다.

두 번째 시트를 올리고 크림을 바릅니다.

마지막 시트를 올리고 윗면과 옆면 전체에 크림을 바릅니다.

스크래퍼를 이용해 옆면을 정리하여 '네이키드 케이크' 스타일로 만듭니다.

스패튤러를 이용해 케이크 윗면에 자연스러운 회오리 모양을 만듭니다.

데코용으로 당근을 조금 갈아 물기를 제거한 뒤 케이크 위에 장식합니다.

타임 허브를 올려 장식을 마무리합니다.

완성된 케이크는 크림이 마르지 않게 통에 담아 냉장고에서 최소 3시간 굳혀줍니다.