柾國海膽醬油蝦仁奶油義大利麵

烹飪前，請先磨刀準備。

準備10瓣大蒜，切片（如果難以切片，也可以搗碎使用）。

將青蔥洗淨，一部分切碎，一部分切長段備用以提取香氣。

去除3隻蝦的頭部和內臟，並去殼。蝦頭將用於醬汁，請單獨保存。

將處理好的蝦肉切碎。

在鍋中倒入足量的橄欖油，放入蝦頭和切長段的青蔥，用小火煸炒出香氣。

在沸水中加鹽，煮義大利寬扁麵約8分鐘。

將已提取香氣的蝦頭和青蔥從鍋中取出丟棄，放入蒜片，用小火煸炒出香氣。

待大蒜煎至一定程度後，將4個辣椒碎放入，撒上少許胡椒粉，增添風味後再次翻炒。

首先放入海膽醬油，煮沸以提升風味。接著加入少量水、2匙鮮奶油、1塊奶油，小火慢煮至醬汁自然融合。

醬汁開始沸騰時，加入1匙糖使其充分融化。接著加入切碎的蝦肉（3隻份量）和少量煮麵水，再次煮沸。

當醬汁稍微變濃稠，蝦肉開始煮熟時，放入煮好的義大利寬扁麵，均勻攪拌。此時，可不時加入煮麵水或水，調整至所需的鹹度和濃度。

當義大利麵與醬汁充分融合後，磨入起司，邊攪拌邊小火慢煮以增加風味。然後關火，利用鍋子的餘溫進行乳化（mantecare），使醬汁和麵條柔滑地混合在一起。

將完成的義大利麵盛入盤中，擺盤整齊。

在義大利麵上撒上蔥花、起司和胡椒粉，即可完成。