맛집에서 먹던 맛 그대로 병어조림과 병어구이

칼을 사용하여 병어의 잔 비늘을 긁어 제거합니다.

항문부터 턱 밑까지 칼로 배를 갈라줍니다.

손을 넣어 내장과 아가미를 모두 제거합니다.

흐르는 물에 병어의 내부와 외부를 깨끗이 씻어줍니다.

가위를 사용해 지느러미와 꼬리를 잘라냅니다.

양념이 잘 배도록 병어 몸통에 칼집을 넣어줍니다.

무는 1-1.5cm 두께로 썰고, 대파, 양파, 청양고추는 어슷썰기하여 준비합니다.

진간장, 미림, 매실청, 멸치액젓, 설탕, 간마늘, 고추장, 된장, 고춧가루, 올리고당, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (미리 만들어 숙성하면 더 맛있습니다.)

넓은 냄비에 무를 깔고 물 600ml와 다시팩을 넣어 15~20분간 끓여 육수를 냅니다.

20분 후 다시팩을 건져냅니다.

육수에 손질한 병어 3마리를 올립니다.

만들어둔 양념장을 병어 위에 골고루 얹어줍니다.

양념장 위에 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 모두 올립니다.

뚜껑을 살짝 열어둔 채로 끓이기 시작합니다.

중간중간 국물을 생선 위에 끼얹어주며 졸입니다.

완성 3~5분 전에 식초를 넣어 잡내를 잡고 3분 정도 더 끓여 마무리합니다.

병어조림이 완성되었습니다.

구이용 병어에 소금과 후추로 밑간을 하고 15분 정도 둡니다.

밑간한 병어에 부침가루(또는 밀가루, 튀김가루, 전분가루)를 골고루 묻혀줍니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 센 불에서 예열합니다.

예열된 팬에 가루를 묻힌 병어를 올립니다.

기름 온도가 충분히 오르면 중약불로 줄여줍니다.

한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어줍니다.

집게나 젓가락으로 척추뼈 근처의 살을 살짝 들어보아 뼈와 살이 쉽게 분리되면 다 익은 것입니다.

잘 구워진 병어구이를 접시에 담아 완성합니다.