크리스마스 선물, 노밀가루 쇼콜라 퐁당 케이크

모든 재료를 계량하고 오븐을 180도로 예열합니다.

18cm(2호) 케이크 틀에 유산지를 깔아 준비합니다.

스텐볼에 다크초코와 무염버터를 담고 끓인 물을 부은 더 큰 볼에 올려 중탕으로 녹여줍니다. 초코가 굳지 않도록 따뜻한 물 위에 그대로 둡니다.

믹싱볼에 계란 6개와 설탕 100g을 넣고 거품기로 가볍게 저어줍니다.

계란 반죽을 따뜻한 물 위에 올려 중탕으로 40도까지 온도를 올려주며 저어줍니다. 밀가루가 들어가지 않기 때문에 계란을 따뜻하게 해야 거품이 잘 올라옵니다.

따뜻해진 계란 반죽을 반죽기에 넣고 고속 4분, 중속 1분, 저속 1분 순서로 총 6분간 휘핑하여 단단한 계란 거품을 만듭니다.

완성된 계란 거품에 코코아 가루와 소금을 체 쳐 넣고 스크래퍼를 이용해 아래에서 위로 빠르게 섞어줍니다.

반죽의 3분의 2 정도를 녹인 초코에 넣고 빠르게 섞어줍니다.

초코와 섞은 반죽을 다시 본 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 최소한의 동작으로 빠르게 섞어줍니다.

케이크 틀에 완성된 반죽을 30cm 높이에서 떨어뜨리듯 부어줍니다.

틀을 바닥에 5번 정도 탕탕 쳐서 큰 기포를 정리합니다.

미리 170도로 예열한 오븐에서 25분간 구워줍니다.

다 구워진 케이크는 식힘망에 틀 그대로 올려 선풍기 바람으로 식혀줍니다. 식으면서 가운데가 자연스럽게 내려갑니다.

케이크가 다 식으면 냉동고에 30분간 두어 더 쫀득한 식감을 만들어줍니다.

케이크가 식는 동안 딸기를 깨끗하게 씻어 물기를 완벽하게 제거하고 장식용으로 일부는 자릅니다.

차가운 믹싱볼에 생크림, 설탕, 끼리쉬를 넣습니다. 끼리쉬가 들어가면 생크림이 느끼하지 않고 맛이 좋습니다.

반죽기를 고속으로 돌리다가 거품이 단단하게 올라오면 저속으로 바꿔 부드럽게 마무리하여 생크림을 완성합니다.

완전히 식은 케이크 시트의 유산지를 걷어냅니다.

케이크 위에 생크림을 듬뿍 올려 홈메이드 느낌으로 거칠게 펴 발라줍니다.

물기를 제거한 딸기를 듬뿍 올려 장식합니다. 초록 꼭지가 있어야 더 예쁩니다.

마지막으로 슈가파우더를 뿌려 눈이 내린 듯한 느낌으로 완성합니다.