엄마의 손맛 그대로, 고구마 줄기 고등어 조림

밥을 짓고 마지막 쌀뜨물 700ml를 받아둡니다.

생물 고등어는 배 쪽 내장 부분의 핏기를 깨끗하게 긁어 씻어줍니다.

끓는 물에 소금 2꼬집을 넣고 고구마 줄기를 약 3분간 데쳐 숨만 죽여줍니다.

데친 고구마 줄기는 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

받아둔 쌀뜨물에 된장 1스푼, 맛술 3스푼을 풀어 조림 국물을 만듭니다.

볼에 양념 재료(고춧가루 4, 진간장 4, 홍게액젓 1, 올리고당 2, 다진마늘 2, 후추, 미원 2꼬집)를 모두 넣고 섞어줍니다.

양파 반 개와 대파 1대를 어슷 썰어 양념장과 함께 버무려 줍니다.

냄비 바닥에 데친 고구마 줄기를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올립니다.

만들어 둔 조림 국물을 붓고 뚜껑을 닫아 끓여줍니다.

국물이 끓어오르면 양념 야채를 얹어줍니다.

취향에 따라 고추를 추가하고 뚜껑을 덮어 중약불에서 20~30분간 졸여줍니다.

국물이 고등어의 반 정도 높이까지 졸아들면 완성입니다.