열무와 얼갈이 배추를 깨끗이 다듬습니다. 열무 뿌리는 껍질을 긁어내고 반으로 자릅니다.

얼갈이 배추는 끝부분을 자르고 가운데를 뚝뚝 잘라 준비합니다.

다듬은 열무와 얼갈이를 물에 3번 정도 깨끗이 씻습니다. 물을 가득 받아 살살 흔들며 씻어 풋내를 제거합니다.

따뜻한 물에 소금을 녹여 소금물을 만듭니다.

소금물을 열무와 얼갈이에 골고루 뿌려가며 부어 절입니다. 약 20분 후 확인하고, 1시간 정도 절여 부피가 줄어들 때까지 기다립니다.

절여진 열무와 얼갈이를 물에 3번 헹궈 소금을 제거합니다.

밀가루를 물에 풀어 덩어리가 없도록 잘 섞습니다.

물을 끓인 후 밀가루 반죽을 넣고 바닥이 눋지 않도록 계속 저어줍니다. 풀이 바글바글 끓을 때까지 끓인 후 식힙니다.

고춧가루를 물에 불려 준비합니다.

사과, 양파, 마늘을 곱게 갈아 준비합니다.

생수를 큰 그릇에 붓고, 불린 고춧가루를 체에 걸러 넣습니다. 까나리 액젓과 갈아놓은 재료를 넣어 국물을 만듭니다.

쪽파, 양파, 당근, 청양고추, 홍고추를 썰어 넣고 섞습니다.

천일염을 미지근한 물에 녹여 소금물을 만들고, 국물 간을 맞춥니다. 필요하면 추가로 소금물이나 생수를 넣어 간을 조절합니다.

뉴슈가를 소량 넣어 단맛을 조절합니다.

오이를 썰어 씨를 제거한 후 국물에 넣고 섞습니다.

만든 국물을 절여진 열무와 얼갈이에 부어 잘 버무립니다.

김치를 1시간 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하며 익힙니다. 익으면 더 맛있어집니다.