수제 초코파이 '우피파이' 만들기

베이킹을 시작하기 전에 오븐을 먼저 예열해 주세요. 실제 굽는 온도보다 20~30도 높여서 20분 정도 넉넉히 예열해 줍니다.

실온의 부드러운 버터를 핸드믹서로 가볍게 풀어 주세요.

황설탕, 소금, 인스턴트 커피가루를 넣고 버터 색이 밝아지고 부피가 커질 때까지 휘핑합니다. 처음에는 저속으로 시작하여 재료가 섞이면 중고속으로 높여주세요.

바닐라 익스트랙과 차갑지 않은 실온의 계란을 2~3번에 나눠 넣어가면서 휘핑해 주세요.

중력분, 코코아파우더, 베이킹소다를 섞어서 함께 체에 쳐 주세요.

체친 가루류와 버터밀크를 번갈아 가며 섞어주세요. 가루류 1/3, 버터밀크 1/2, 가루류 1/3, 버터밀크 1/2, 가루류 1/3 순서로 섞습니다.

완성된 반죽을 원형 깍지(803)를 낀 짤주머니에 담아 유산지나 테프론시트 위에 둥글게 파이핑합니다.

미리 예열한 오븐에 180도로 15분간 굽습니다.

물, 설탕, 물엿, 소금을 냄비에 넣고 118도까지 가열합니다.

시럽 온도가 110도 정도 되었을 때 흰자를 풍성하게 거품을 내주세요.

118도가 된 시럽을 거품 낸 흰자에 조금씩 부어가며 아주 단단해질 때까지 휘핑합니다.

마지막으로 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어 마무리합니다.

구워진 우피파이를 식힌 후 크기가 비슷한 것들끼리 짝을 맞춰주세요.

원형 깍지(803)를 낀 짤주머니에 마시멜로 필링을 담아 우피파이 한쪽에 샌드합니다.

다른 쪽 우피파이를 덮어주면 완성입니다.