수육전골 & 미나리곰탕

끓는 물에 양지와 사태를 넣고 5분간 데쳐 잡내를 제거한 뒤 찬물에 깨끗하게 헹굽니다.

냄비에 물 3L와 대파, 양파, 생강, 마늘, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓입니다.

물이 끓으면 데친 고기를 넣고 센 불에서 끓이다가, 중약불로 줄여 1시간 30분간 푹 삶습니다.

다 삶아진 고기는 건져내 냉장고에서 완전히 식히고, 육수는 건더기를 모두 건져내 깔끔하게 준비합니다.

미나리는 수육용과 곰탕용으로 나누어 썹니다. 수육용은 한 입 길이로, 곰탕용은 줄기만 쫑쫑 썰어둡니다.

겨자소스에 들어갈 대파와 마늘을 잘게 다집니다.

볼에 다진 재료와 간장, 식초, 설탕, 연겨자, 물을 넣고 섞어 겨자소스를 만듭니다.

완전히 식힌 양지와 사태를 최대한 얇게 썹니다.

전골냄비에 손질한 미나리를 깔고 그 위에 얇게 썬 고기를 보기 좋게 올립니다.

육수를 부어 데워가며 겨자소스와 함께 즐깁니다.

그릇에 밥과 수육을 담고 뜨거운 육수를 부어줍니다.

쫑쫑 썬 미나리를 듬뿍 올려 완성합니다.