🇮🇹파브리가 만든 김치찌개🍳 테크닉으로 한식 재해석!｜갓셰프 파브리

파를 적당한 두께(약 0.5cm)로 썰어 준비합니다.

양파를 길게 얇게 썰어 준비합니다.

고추를 길게 썰어 2/3는 찌개에 넣고, 1/3은 장식용으로 남겨둡니다.

두부를 한입 크기로 썰어 준비합니다.

마늘을 잘게 다져 페이스트 상태가 될 때까지 칼로 눌러가며 다집니다. 소금을 조금 뿌리면 즙이 나와 더 쉽게 페이스트로 만들 수 있습니다.

돼지고기를 한입 크기로 썰어 준비합니다. 지방 부분을 그대로 두어 풍미를 더합니다.

팬에 돼지고기의 지방 부분이 아래로 향하게 놓고 중불에서 굽습니다. 마이야르 반응으로 고기의 풍미를 높입니다.

고기가 팬에 달라붙고 캐러멜화되면, 김치 국물을 이용해 디글레이징합니다. 김치 국물이 없으면 물이나 육수를 사용해도 괜찮습니다. 불을 최대로 올리고 팬 바닥의 캐러멜화된 부분을 긁어냅니다.

고기를 팬 한쪽으로 밀어놓고, 썰어둔 파, 양파, 고추(빨강 및 초록)를 팬에 넣습니다.

다진 마늘을 팬 중앙에 넉넉히 넣습니다.

김치를 통째로 넣고, 물을 적당량 부어 끓일 준비를 합니다. 필요하면 나중에 물을 더 추가합니다.

새우젓과 국간장을 각각 한 숟가락 넣고 양념을 시작합니다. 필요하면 나중에 더 추가합니다.

고운 고춧가루 3숟가락을 넣어 색과 매운맛을 더합니다.

뚜껑을 덮고 국물이 증발하지 않도록 하며 약 15분간 끓입니다.

15분 후 두부를 위에 보기 좋게 올리고, 추가로 15분간 더 끓입니다.

장식용으로 남겨둔 고추와 파를 위에 올리고, 굵은 고춧가루를 뿌려 마무리합니다. 추가로 프라이드 에그를 올려도 좋습니다.