멸치의 비린내와 잡내를 제거하기 위해 전자레인지에 2분 30초간 돌려줍니다. 마른 팬에 볶아도 좋습니다.

멸치를 전자레인지에 돌리는 동안 마늘 5개를 편으로 썰어줍니다.

청양고추 1개를 송송 썰어줍니다. 씨는 빼지 않아도 됩니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 달궈지기 전에 편마늘을 넣어 마늘 기름을 내줍니다.

마늘이 끓기 시작하면 썰어둔 청양고추를 넣고 함께 볶아줍니다.

전자레인지에 돌린 멸치를 넣고 기름이 스며들도록 약 1분간 빠르게 볶아줍니다.

불을 끈 상태에서 볶은 멸치를 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 4큰술을 넣습니다.

다시 불을 켜고 양념과 멸치를 함께 섞으며 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다.

견과류 2봉지를 넣고 함께 볶아줍니다.

수분이 거의 다 날아가면 물엿 3큰술을 넣고 빠르게 섞어줍니다. 너무 오래 볶으면 멸치가 딱딱해지니 주의하세요.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 2큰술을 넣어 잔열로 섞어 마무리합니다.

완성된 멸치볶음은 넓게 펴서 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 실온에 보관합니다.