뉴욕 제과학교에서 배운 비밀 레시피 l간단한 재료로 만드는 최고의 치즈케이크l No생크림,사워크림

통밀쿠키(그레이엄 크래커 또는 다이제스티브)를 준비하고 비닐봉지나 볼에 넣어 주걱이나 롤링핀으로 곱게 부순다.

부순 쿠키에 설탕을 넣고 잘 섞는다.

녹인 무염버터를 쿠키 혼합물에 넣고 잘 섞는다. 쿠키가 버터에 젖을 정도로 섞는다.

6인치(지름 15cm) 원형 틀에 유산지나 테플론 시트를 깔고, 쿠키 혼합물을 넣어 단단히 눌러 평평하게 만든다.

치즈케이크 반죽을 준비하는 동안 쿠키 바닥지를 냉동실에 넣어 굳힌다.

크림치즈를 실온에 두어 부드럽게 만든다. 주걱으로 볼에 대고 눌러 덩어리가 없도록 풀어준다. (필요 시 전자레인지나 뜨거운 물 중탕으로 부드럽게 만들 수 있음)

설탕을 넣고 주걱으로 설탕 입자가 보이지 않을 때까지 천천히 섞는다.

실온 상태의 계란을 두 번에 나누어 넣고 주걱으로 천천히 섞는다.

레몬즙과 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞는다.

완성된 치즈케이크 반죽을 굳힌 쿠키 바닥지 위에 부어 평평하게 만든다.

오븐을 미리 150도(컨벡션 오븐 기준, 일반 오븐은 160도)로 예열한다.

치즈케이크 틀을 더 큰 틀에 넣고, 큰 틀에 뜨거운 물을 부어 중탕 준비를 한다. (스프링폼 사용 시 틀 바닥을 알루미늄 호일로 단단히 감싸 물이 새지 않도록 한다.)

치즈케이크를 중탕으로 150도에서 약 50분간 굽는다. 굽는 중 오븐 문을 2~3번 열어 증기를 배출하여 상단이 갈라지지 않도록 한다.

치즈케이크가 다 구워졌는지 확인하기 위해 상단을 살짝 눌러 겉면이 단단한지 확인하고, 틀을 흔들었을 때 액체처럼 흐르지 않고 살짝 흔들리는 정도면 완성된 것이다.

구워진 치즈케이크를 냉장고에서 6시간 이상 틀 채로 굳힌다. (일체형 틀 사용 시 냉동실에서 완전히 얼린다.)

틀에서 치즈케이크를 분리하기 위해 틀을 뒤집고 토치나 뜨거운 물수건으로 틀을 데워 케이크를 쉽게 분리한다.

치즈케이크를 자를 때 칼을 따뜻하게 유지하고, 매번 자른 후 칼을 깨끗이 닦아 깔끔하게 자른다.

치즈케이크는 만든 당일보다 냉장고에서 하루 정도 숙성 후 먹는 것이 더 맛있다. 냉장 보관 시 5일, 냉동 보관 시 1달 정도 보관 가능하다.