묵은지 등갈비찜

청양고추 2개, 대파 한 대를 총총 썰고, 양파 한 개는 채 썰어 준비합니다.

등갈비 700g의 핏물을 제거하고, 뒷부분에 칼집을 살짝 내줍니다.

끓는 물에 된장 1큰술을 넣고 등갈비를 10분간 끓여 초벌로 삶아줍니다.

삶은 등갈비에 붙어있는 갈색 부분을 잘 제거하며 찬물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.

냄비에 등갈비를 넣고 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 참치액, 간장, 매실액, 참기름, 된장, 후추를 넣고 살짝 섞어줍니다.

양념한 등갈비 위에 묵은지 반포기를 덮고, 물 4컵을 부어줍니다.

썰어둔 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 10분간 끓여줍니다.

뚜껑을 열고 중약불에서 30분간 끓여줍니다.

청양고추와 대파를 넣고 5분만 더 끓여주면 완성입니다.