【켄터키】 2주 동안 프라이드치킨을 계속 튀긴 연구 끝에 도달한, 우리 집 오오타키 프라이드치킨 【OFC】

닭 넓적다리살은 힘줄을 제거하고 반으로 자릅니다.

볼에 흑후추, 백후추, 소금, 아지노모토(MSG)를 넣고 섞어줍니다. 소금과 아지노모토는 닭고기 총 중량의 1.5%씩 사용합니다.

닭고기에 양념을 넣고 골고루 잘 버무려줍니다.

랩을 씌워 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다. 닭고기를 차갑게 식혀두면 낮은 온도의 기름에서 튀길 때 수분 방출을 줄여 더 촉촉하게 만들 수 있습니다.

볼에 강력분과 탄산수를 넣고 가볍게 섞어 배터액을 만듭니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

재워둔 닭고기의 껍질을 잘 펴서 넓게 만든 후, 배터액에 앞뒤로 한 번씩 담급니다. 그 다음 강력분을 전체에 넉넉하게 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다.

130도 이하의 낮은 온도의 기름에서 5분간 튀겨줍니다.

기름 온도를 180도로 올려 2분간 더 튀겨 노릇하게 만듭니다. 색이 잘 나온 것부터 건져냅니다.

튀긴 치킨을 접시에 담고 랩을 씌운 후, 전자레인지에 2분간 돌려줍니다. 이렇게 하면 육즙이 나와 튀김옷에 스며들어 촉촉해집니다.