말차 치즈케이크

오레오 쿠키에서 크림을 분리한 후, 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다.

곱게 간 쿠키 가루에 녹인 버터를 넣고 골고루 섞어줍니다.

15cm 무스 링 바닥에 쿠키 크러스트를 깔고 평평하게 눌러준 후 냉장실에 넣어 굳힙니다.

가루 젤라틴에 차가운 물을 붓고 섞은 뒤 5분간 불려줍니다.

뜨거운 생크림에 불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다.

완성된 젤라틴 혼합물에서 20g을 덜어 글레이즈용으로 따로 보관합니다.

남은 젤라틴 혼합물에 말차가루 7g을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어 말차 베이스 A를 만듭니다.

덜어둔 20g의 젤라틴 혼합물에 남은 말차가루 7g을 넣고 잘 섞어 말차 베이스 B(글레이즈용)를 만듭니다.

실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다.

생크림을 50% 정도(묽은 요거트 농도)로 휘핑합니다.

부드럽게 푼 크림치즈에 휘핑한 생크림을 넣고 섞어줍니다.

녹인 화이트 초콜릿, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 치즈 반죽에서 120g을 덜어 글레이즈용으로 따로 보관합니다.

남은 치즈 반죽에 미리 만들어둔 말차 베이스 A를 넣고 색이 균일해질 때까지 섞어줍니다.

냉장고에서 크러스트를 꺼내 그 위에 말차 치즈 필링을 붓고 윗면을 평평하게 정리합니다.

윗면이 살짝 굳도록 냉동실에 15분간 넣어둡니다.

덜어둔 치즈 반죽 120g에 말차 베이스 B를 넣고 섞어 말차 글레이즈를 만듭니다.

냉동실에서 케이크를 꺼내 윗면에 말차 글레이즈를 붓고 다시 냉장실에서 3시간 이상 굳힙니다.

케이크가 완전히 굳으면 따뜻한 스팀 타월로 무스 링을 감싸 녹인 후 조심스럽게 틀을 제거합니다.