볼에 습식멥쌀가루, 생막걸리, 따뜻한 물, 소금, 설탕, 이스트를 넣습니다. 생막걸리는 사용 전 잘 흔들어 주세요.

모든 재료를 잘 섞어 반죽합니다. 처음에는 물 20g만 먼저 넣고 농도를 보면서 남은 물을 추가하세요.

반죽 그릇에 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 2.5배 부풀 때까지 1차 발효합니다. (팁: 전자레인지에 뜨거운 물 한 컵과 함께 넣고 발효하면 좋습니다.)

약 1시간 30분 후, 2.5배 부푼 반죽을 확인하고 저어서 가스를 완전히 빼줍니다.

19cm 찜기에 종이호일을 깔고 가스를 뺀 반죽을 부어 평평하게 정리합니다.

반죽 위에 검은깨를 약간 뿌려줍니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 2차 발효합니다. (여름: 10분, 겨울: 20분)

반죽이 살짝 부풀면 끓는 물이 담긴 냄비에 찜기를 올립니다.

면보로 감싼 뚜껑을 덮고 약불에서 5분, 센불에서 15분간 찐 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다.

완성된 증편을 찜기에서 꺼내 식힙니다.

먹기 좋은 크기로 자른 후, 오일을 발라주면 떡이 서로 붙지 않습니다.