황태채 400g 한 봉지를 모두 볼에 털어 넣습니다.

황태채를 먹기 좋게 멸치 정도 크기로 가늘게 잘라줍니다.

황태채에 소주 1컵(200ml)과 매실액 1컵(200ml)을 부어줍니다.

조물조물 무쳐주면서 손에 느껴지는 가시가 있다면 모두 제거합니다.

무채 100g에 진간장 1/2컵을 넣고 양념을 만드는 동안 잠시 절여둡니다.

냄비에 다시마 1장과 물 1컵을 넣고 끓이다가, 물이 끓으면 다시마를 건져냅니다.

끓는 다시마 육수에 물 1컵에 갠 찹쌀가루 1큰술을 넣고 저어가며 찹쌀풀을 쑤어줍니다.

큰 볼에 고추장 2컵, 고춧가루 1컵, 쌀조청 1컵, 다진마늘 2큰술, 생강청 2큰술, 통깨 5큰술을 넣어줍니다.

만들어둔 다시마 찹쌀풀과 절인 무채를 간장과 함께 모두 부어줍니다.

모든 양념 재료를 골고루 섞어줍니다.

밑간해둔 황태채 위에 완성된 양념을 모두 부어줍니다.

양념이 황태채에 골고루 배도록 손으로 잘 버무려줍니다.

완성된 황태채 장아찌는 냉동 보관 시 3년까지, 냉장 보관 시 숙성시켜 더 깊은 맛으로 즐길 수 있습니다.