간장학개론 응용편: 메추리알 조림

달군 팬에 기름을 두르고 메추리알을 넣어 겉면이 노릇노릇해질 때까지 튀기듯이 볶아줍니다.

메추리알이 노릇해지면 마늘을 넣고 함께 볶아줍니다. (마늘 양은 메추리알의 절반 정도)

꽈리고추는 양념이 잘 배도록 칼이나 포크로 구멍을 내어 준비합니다.

물 3컵, 간장 1컵, 설탕 0.5컵, 물엿 0.5컵을 섞어 조림장을 만듭니다. (물:간장:단맛 = 3:1:1 비율)

볶아둔 메추리알과 마늘에 손질한 꽈리고추를 넣습니다.

미리 만들어둔 조림장을 붓고 약불에서 천천히 졸여줍니다.

조림장이 처음 양의 3분의 2 정도로 졸아들면(물:간장 비율이 2:1이 되면) 완성입니다.

완성된 메추리알 조림을 그릇에 담아냅니다.