대용량 5kg 소갈비찜

냉동 소갈비는 실온이나 냉장고에서 완전히 자연 해동해주세요. 전자레인지 해동은 안됩니다.

해동된 갈비는 흐르는 물에 뼛가루를 살살 밀어서 닦아주세요.

찬물을 가득 받아 갈비를 3시간 동안 담가 핏물을 빼주세요. 1시간 30분 정도 지나 물이 붉어지면 새 물로 한 번 갈아주세요.

7리터 정도의 큰 솥에 물을 끓여주세요.

물이 팔팔 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣고 삶아주세요.

물이 다시 팔팔 끓기 시작하면 그때부터 5분간 더 삶아주세요.

위에 둥둥 뜨는 기름과 불순물을 국자로 건져내세요.

다 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져내고, 마르지 않게 뚜껑을 덮어두세요.

양파는 8등분 하고 대파는 큼직하게 썰어주세요. 대파 흰 부분은 맛이 잘 우러나오게 반으로 갈라줍니다.

다시백에 손질한 양파, 대파, 통마늘, 통후추를 나눠 담아주세요.

큰 배 1개를 껍질과 씨를 제거하고 물 300ml와 함께 곱게 갈아주세요.

간 배를 체에 내려 맑은 즙만 받아주세요. 건더기는 사용하지 않습니다.

배즙에 간장, 황설탕, 다진마늘, 다진대파, 후춧가루, 참기름, 청주를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

깨끗한 솥에 물 3L와 향신채를 담은 다시백을 넣고 팔팔 끓여 채수를 내주세요.

끓는 채수에 데친 소갈비를 넣고, 뚜껑을 살짝 덮어 20분간 푹 삶아주세요.

20분 후 불을 끄고, 향신채 주머니와 삶은 고기를 건져내세요.

고기 삶은 육수 위에 뜬 기름을 걷어내세요. 육수를 차게 식히면 기름이 굳어 걷어내기 편합니다.

기름을 걷어낸 육수에 만들어 둔 양념장을 부어주세요.

양념한 육수에 삶아둔 갈비를 다시 넣고 불을 켜 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.

끓으면서 생기는 거품을 걷어낸 후, 꿀을 넣어 풍미를 더해주세요.

무, 당근, 건대추, 표고버섯, 은행을 넣어주세요.

이제부터 취향에 맞게 졸이는 시간을 조절하세요. 고기가 질기면 중불로 은근히 더 졸여주고, 국물이 부족하면 물을 추가합니다. 마지막으로 맛을 보고 단맛과 짠맛을 조절하면 완성입니다.