한식 미슐랭 2스타 셰프가 알려주는 김장 꿀팁 🍴미담Detail🍴 🧑‍🍳권우중 | 권숙수 오너 셰프  미슐랭 2스타  '권숙수' 권우중 셰프의 김장 꿀팁 1️⃣ 풀물 대신 보리밥과 찐감자 보리밥과 찐감자를 더하면 김치에 구수한 감칠맛이 깊어집니다. 탄수화물 재료는 다양하게 활용 가능하지만, 권 셰프는 고소함이 살아있는 찐감자를 추천합니다. (삶는 방식보다 찌는 방식이 맛 손실이 적어 풍미가 더 잘 남습니다.) 2️⃣ 배추류가 아닌 김치엔 홍고추를 갈아 넣어 단맛 보완 매운맛의 고춧가루에 홍고추의 자연스러운 단맛을 더해 양념의 풍미를 한층 균형 있게 만듭니다. 3️⃣ 새우젓은 숙성된 것 사용 당해 만든 새우젓보다 약 1년 숙성된 새우젓이 깊고 진한 맛을 냅니다. 권숙수는 매년 1~2년치 새우젓을 확보해 저온 창고에서 따로 숙성시켜 사용합니다. 4️⃣ 마늘과 생강 비율 2:1 단, 오래 숙성하는 김치일수록 생강의 비중을 조금 더 높여 사용합니다. 5️⃣ 보관 용기는 유리 플라스틱 용기는 냄새와 맛이 배어 다음 김치에 영향을 줄 수 있어, 유리 용기를 사용합니다. 김치 한 포기에도 셰프의 기준과 이유가 분명했습니다. 차분하지만 깊은 맛을 위한 조언들입니다. 저장필수 ✅✅✅ 친구에게도 공유하기➡️➡️ 더 많은 미담 이야기가 듣고 싶다면? @heraldbusiness 팔로우하고 새소식 받아보세요! 김진아 PD | kimjinah@heraldcorp.com 이소진 PD | so@heraldcorp.com 채상우 기자 | 123@heraldcorp.com #김치 #김장 #미슐랭2스타 #한식파인다이닝 #파인다이닝 #권숙수 #김치꿀팁 #김장레시피 #한식 #셰프 #미슐랭 #미쉐린